Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 6закуска 6горячее 5основное блюдо 5пицца 4холодная закуска 3блины 2горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 15итальянская 4русская 4европейская 3кавказская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1восточная 1немецкая 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 31мука 27тесто 18сливки 13говядина 11изюм 11картофель 9моцарелла 7огурец 7томат 6маскарпоне 6помидор 6сметана 5яблоко 5цукаты 4яйцо куриное 4шпинат 4шоколад 4миндаль 4хлеб 4тыква 4сыр 4морковь 4клубника 4молоко 3ягода 3ягнёнок 3фисташка 3утка 3творог 3рикотта 3индейка 3мёд 3лосось 3курица 3кабачок 3булочка 3баранина 3лук 3пшено 2лимон 2миндальная мука 2мука миндальная 2овсянка 2паста 2тофу 2ревень 2сахар 2сливочный сыр 2цукат 2черешня 2креветка 2креветки 2сельдерей 2крахмал 2брокколи 2корица 2арахис 2банан 2батат 2авокадо 2баклажан 2вишня 2грецкий орех 2гречка 2гриб 2желатин 2горгонзола 2капуста 2розмарин 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1редис 1рыба 1ром 1руккола 1салатный микс 1свекла 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1паприка 1портвейн 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1сладкий чили соус 1палтус 1острый перец 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1облепиха 1нут 1сердце 1сухофрукт 1слива 1фета 1мука пшеничная 1яблоки 1шоколад белый 1шампиньоны 1чиа 1чернила каракатицы 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1форель 1утиная печень 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1тахини 1сыр чеддер 1сыр творожный 1сыр креметте 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1мясо 1картофельное тесто 1мука полбяная 1виноград 1кедровый орех 1кальмар 1йогурт 1зелень 1заварной крем 1дрожжи 1груша 1грибы 1гребешок 1гранат 1горбуша 1гвоздика 1булка 1кинза 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1бисквит 1белый гриб 1белые грибы 1баранье яйцо 1багет 1артишок 1арбуз 1апельсин 1айва 1кешью 1кирш 1мисо-паста 1лисички 1мисо паста 1мидия 1мацони 1матча 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маргарин 1малина 1мак 1майонез 1лосятина 1лист салата 1лисичка 1кислица 1лимонная корка 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1круассан 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный белок 1
Техника3
выпекание 62гриль 47замес 13взбивание 42жарка 31эмульгирование 30карамелизация 25запекание 23ферментация 20варка 17маринование 17бланширование 10томление 10тушение 9охлаждение 8пюрирование 7расстойка 7стабилизация 7замораживание 7загущение 7выпаривание 7формовка 5желирование 4копчение 4сушка 4настаивание 3сифон 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2замачивание 2глазирование 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1инфузия 1на водяной бане 1пассерование 1
Оборудование
блендер 33гриль 24конвекционная печь 20планетарный миксер 20духовой шкаф 14варочная плита 13угольный гриль/хоспер 12духовая печь 11миксер 11духовка 10конвектомат 7холодильник 7мангал 6пароконвектомат 6индукционная плита 4сотейник 4печь 3пакоджет 3мясорубка 3морозильная камера 3вакууматор 3коптильня 2плита газовая 2тестомес 2фритюрница 2су-вид оборудование 1сифон 1сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид 1хоспер 1термомикс 1термомиксер 1угольный гриль 1пресс-гриль 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1вафельница 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1миксер планетарный 1каменная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
выпекание ×гриль ×замес ×Сбросить всё