Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

282 записей

Категория блюда
закуска 24основное блюдо 16горячее 14десерт 14горячая закуска 13салат 11суп 10выпечка 8холодная закуска 8блины 6завтрак 3горячее блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 51русская 10итальянская 9европейская 8французская 6средиземноморская 3грузинская 2японская 2китайская 1скандинавская 1российская кухня 1абхазская 1греческая 1ближневосточная 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 73картофель 47морковь 26мука 25сливки 21тесто 21сыр 19говядина 17тыква 17помидор 16свекла 16огурец 15томат 14яблоко 13сельдерей 13шпинат 13апельсин 12перец 11утка 11брокколи 10гриб 10креветка 10творог 10баклажан 9молоко 8рис 8спаржа 8миндаль 8авокадо 8лосось 8батат 7курица 7шоколад 7редис 6ягода 6цукини 6рыба 6пшеничная мука 6пастернак 6паста 6кабачок 6изюм 6нут 5цыпленок 5хлеб 5сливочное масло 5палтус 5горошек 5малина 5лук 5кешью 5индейка 5грецкий орех 5краб 4форель 4страчателла 4орех 4моцарелла 4фасоль 4кедровый орех 4груша 4гречка 4боб 4брюссельская капуста 4зеленый горошек 4сметана 3сельдь 3сибас 3сладкий перец 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3цветная капуста 3телятина 3тунец 3сахар 3черри 3чеснок 3яйцо куриное 3свинина 3язык 3ростбиф 3клубника 3арбуз 3артишок 3блин 3зелень 3капуста 3икра 3кролик 3лимон 3майонез 3манная крупа 3мёд 3муксун 3пармезан 3осьминог 2сморчок 2салат 2пшено 2перец болгарский 2перепелка 2мандарин 2оливка 2овсяные хлопья 2облепиха 2нельма 2миндальная мука 2мацони 2творожный сыр 2сыр фета 2фундук 2топинамбур 2тофу 2трюфель 2тхина 2угорь 2филе сибаса 2финик 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2лук шалот 2манго 2кокосовое молоко 2лисички 2базилик 2булгур 2брусника 2болгарский перец 2белый гриб 2белок 2баранина 2багет 2гранат 2арахис 2анчоус 2ананас 2айва 2абрикос 2лисичка 2горчица 2бекон 2гребешок 2козий сыр 2лапша 2грибы 2кумкват 2кукуруза 2крахмал 2кокос 2кунжут 2клюква 2кефаль 2кейл 2камбала 2йогурт 2груздь 2пшеница 1полента 1помидор черри 1попкорн 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1рамиро перец 1рак 1раковые шейка 1пита 1ревень 1рикотта 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1полба 1овсянка 1печень трески 1папайя 1мортаделла 1мука пшеничная 1мясо дичи 1сало 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1персик 1паприка 1паста том-ям 1паста трюфельная 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1перец чили 1салат романо 1тахини 1сардина 1шампиньоны 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цукаты 1цуккини 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1морепродукт 1фуа-гра 1фета 1семга 1стерлядь 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1судак 1томатный соус 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1морской окунь 1бакалао 1мозговая кость 1икра ежа 1горох 1гречневая лапша 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1желтки 1зеленый горох 1икра красная 1горбыль 1икра морского ежа 1икра щучья 1инжир 1кальмар 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1горгонзола 1горбуша 1картофельное тесто 1боттарга 1арахисовая паста 1бамия 1банан 1басмати 1белые грибы 1белый шоколад 1бобы эдамаме 1бри 1говяжий бульон 1бриошь 1брокколини 1бульон 1ваниль 1ванильное мороженое 1вермут 1вешенка 1виноград 1картофель бэби 1кедровые орехи 1мисо-паста 1макрель 1лист 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1манка 1лангустин 1маракуйя 1маргарин 1маскарпоне 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мидия 1мисо паста 1лепешка 1лангуст 1корень пырея 1крупа 1корнеплод 1кофе 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1лайм 1кукумария 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1яйцо перепелиное 1
Техника3
запекание 230бланширование 66замес 13жарка 119эмульгирование 101карамелизация 76варка 63маринование 56взбивание 54томление 44загущение 32замораживание 27охлаждение 25выпаривание 22гриль 21желирование 21пюрирование 20сушка 19тушение 19стабилизация 18выпекание 16копчение 14ферментация 12инфузия 8соление 8настаивание 7су-вид 7глазирование 6конфи 6прогревание 5протирание 5замачивание 5дегидратация 4пассерование 4вяление 3на пару 3обжиг 3процеживание 3сифон 3расстойка 2формовка 2термическая обработка 2панировка 2припускание 2пастеризация 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 100конвекционная печь 82духовка 44вакууматор 30духовой шкаф 30пароконвектомат 26варочная плита 21планетарный миксер 21газовая плита 19конвектомат 18индукционная плита 17плита газовая 16гриль 15су-вид оборудование 14плита 12фритюрница 12угольный гриль/хоспер 11холодильник 11печь 10плита (газовая или индукционная) 10шоковая заморозка 10горелка 8миксер 8пароварка 7сифон 7дегидратор 7блендер/комбайн 5дегидратор/сушилка 5духовая печь 5мясорубка 5сотейник 5хоспер 5миксер планетарный 3сковорода 3варочная поверхность 3коптильня 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3термомикс 2слайсер 2рисоварка 2противень 2печь конвекционная 2пакоджет 2морозильная камера 2вафельница 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2мангал 2сифоны 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1конвекционная плита 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1хоспер/мангал 1
запекание ×бланширование ×замес ×Сбросить всё