Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

408 записей

Категория блюда
закуска 23основное блюдо 21горячая закуска 20салат 20холодная закуска 19десерт 18горячее 14блины 10суп 8выпечка 5завтрак 4горячее блюдо 2
Кухня
авторская 66русская 14итальянская 13французская 11европейская 10средиземноморская 3японская 3грузинская 2китайская 2российская кухня 2гавайская 1скандинавская 1перуанская 1латиноамериканская 1кавказская 1греческая 1азиатская 1восточная 1Веганская 1ближневосточная 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 96картофель 64огурец 38морковь 37сыр 32говядина 28креветка 26мука 25сливки 22шпинат 20томат 20тесто 20рис 20авокадо 20помидор 19свекла 19тыква 19лосось 18яблоко 18апельсин 15паста 15краб 14сельдерей 13утка 12гребешок 11гриб 11миндаль 11пармезан 11перец 11редис 11творог 11баклажан 11молоко 10шоколад 10цукини 9ягода 9брокколи 9тунец 9клубника 9курица 8маскарпоне 7хлеб 7трюфель 7пшеничная мука 7пастернак 7индейка 7малина 7кабачок 7батат 7груша 7грецкий орех 7лисичка 7рыба 6язык 6спаржа 6сливочный сыр 6нут 6моцарелла 6мандарин 6кешью 6икра 6горошек 6маракуйя 5цыпленок 5фасоль 5страчателла 5сливочное масло 5ростбиф 5перец болгарский 5йогурт 5манго 5лук 5лимон 5гречка 5блин 5артишок 5арбуз 5палтус 4чеснок 4черешня 4форель 4спагетти 4салат 4руккола 4пшено 4перепелиное яйцо 4кальмар 4орех 4киноа 4кедровый орех 4капуста 4арахис 4инжир 4боб 4банан 4кролик 4сибас 3осьминог 3пекан 3перепелка 3рак 3рикотта 3свинина 3фисташка 3слоеное тесто 3тофу 3угорь 3мука пшеничная 3цветная капуста 3черри 3шампиньон 3облепиха 3телятина 3мидия 3брусника 3мёд 3абрикос 3багет 3баранина 3бекон 3белый гриб 3болгарский перец 3ананас 3брюссельская капуста 3манная крупа 3камбала 3клюква 3кокосовое молоко 3круассан 3майонез 3булгур 3сельдь 2сахар 2савойская капуста 2ревень 2прошутто 2полента 2папайя 2полба 2петрушка 2орзо 2оливка 2овсяные хлопья 2слива 2сладкий перец 2цесарка 2сыр фета 2творожный сыр 2топинамбур 2тхина 2фета 2финик 2фундук 2хурма 2цветок цукини 2черника 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2муксун 2нельма 2яйцо куриное 2миндальная мука 2дайкон 2масло сливочное 2айва 2анчоус 2базилик 2белок 2бобы эдамаме 2бриошь 2брокколини 2булочка 2ветчина 2виноград 2горчица 2гранат 2грейпфрут 2белый шоколад 2дыня 2кукуруза 2лист салата 2зелень 2лисички 2кунжут 2кукурузная лепешка 2кумкват 2крыжовник 2крахмал 2кофе 2кокос 2козий сыр 2кефаль 2кейл 2рапан 1саке 1репа 1рожь 1ром 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1семя тыквы 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце 1сердце куриное 1скумбрия 1раковые шейки 1рамиро перец 1паста орзо 1раковые шейка 1перец рамиро 1овсянка 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1орех пекан 1папоротник 1паприка 1сметана 1пелядь 1перец чили 1пшеница 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1пита 1помидор черри 1поросенок 1просекко 1пудра из фундука 1сладкий чили соус 1тесто фило 1смородина 1чили 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цитрус 1цитрусовые 1цуккини 1черная икра 1чиабатта 1шалфей 1физалис 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1ягнятина 1язык ягнёнка 1филе сибаса 1фиалка 1сморчок 1сыр сулугуни 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1фетучини 1тахини 1телячье сердце 1мясо дичи 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1нори 1манка 1мясо 1икра морского ежа 1желтки 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый горошек 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1дорадо 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1ежевика 1джем 1корюшка 1ваниль 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1боттарга 1бри 1буйвол 1булка 1бычок 1ванильное мороженое 1груздь 1вешенка 1виноградный лист 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горбыль 1горгонзола 1горох 1гранола 1грибы 1корнеплод 1крабовое мясо 1мясной соус 1масляная рыба 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макрель 1марципан 1маслина 1масло 1матча 1листовой салат 1мацони 1маш 1минтай 1мисо паста 1мозговая кость 1морошка 1морской гребешок 1мортаделла 1мука зеленой гечки 1личи 1лист смородины 1красная смородина 1куриное яйцо 1красное вино 1крекер 1кресс-салат 1кукумария 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лист для лазаньи 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист винограда 1яйцо перепелиное 1
Техника2
эмульгирование 263запекание 230жарка 178варка 107карамелизация 99маринование 96взбивание 66томление 62охлаждение 41бланширование 39выпаривание 38загущение 38замораживание 34гриль 30желирование 28стабилизация 27тушение 26пюрирование 24сушка 23копчение 18выпекание 15ферментация 13инфузия 12соление 11су-вид 11глазирование 7конфи 6сифон 5обжиг 5прогревание 5настаивание 5водяная баня 4вяление 4дегидратация 4замачивание 4замес 4панировка 4протирание 4пассерование 3темперирование 3опаливание 3на пару 3заваривание 3на водяной бане 2пастеризация 2припускание 2процеживание 2термическая обработка 2тесто 2формовка 2ароматизация 1брожение 1декорирование 1квашение 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 165конвекционная печь 85вакууматор 65индукционная плита 47духовка 45пароконвектомат 40газовая плита 31духовой шкаф 30су-вид оборудование 28планетарный миксер 27плита газовая 22варочная плита 20гриль 20конвектомат 19фритюрница 19холодильник 17блендер/комбайн 16плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15шоковая заморозка 15плита 14сифон 11пароварка 10блендер/термомикс 10горелка 10дегидратор 9печь 9миксер 8сотейник 8погружной блендер 5хоспер 5мясорубка 5коптильня 5дегидратор/сушилка 5мангал 4миксер планетарный 4морозильная камера 3тестомес 3слайсер 3плита (газовая/индукционная) 3варочная поверхность 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3духовая печь 3вафельница 3термомиксер 2печь конвекционная 2сковорода 2противень 2термомикс 2пакоджет 2вок-сковорода 2микроволновая печь 2каменная печь 2конвекционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1планча 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1соковыжималка 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1солнечная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мраморная плита 1дровяная печь 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×запекание ×Сбросить всё