Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

268 записей

Категория блюда
закуска 22основное блюдо 19горячее 14десерт 14горячая закуска 12суп 7блины 6выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 43русская 11итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 4грузинская 3японская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 63картофель 42морковь 25сливки 24сыр 21говядина 20тыква 18мука 17тесто 17огурец 14свекла 14яблоко 13шпинат 13рис 13помидор 13креветка 13утка 12сельдерей 11лосось 10паста 10томат 10апельсин 9баклажан 9гриб 9перец 9молоко 8творог 8рыба 7батат 7миндаль 6цыпленок 6шоколад 6курица 6пастернак 5нут 5ягода 5цукини 5хлеб 5страчателла 5пшеничная мука 5лук 5малина 5лисичка 5краб 5клубника 5кедровый орех 5грецкий орех 5брокколи 5сливочный сыр 4сибас 4сливочное масло 4редис 4трюфель 4фасоль 4форель 4чеснок 4ростбиф 4спаржа 4пармезан 4кабачок 4горошек 4гречка 4палтус 4груша 4авокадо 4кешью 4моцарелла 4орех 4осьминог 4лисички 3майонез 3манная крупа 3мёд 3оливка 3пшено 3черри 3слоеное тесто 3телятина 3тунец 3цветная капуста 3кролик 3язык 3лимон 3сахар 3кокосовое молоко 3болгарский перец 3клюква 3арахис 3артишок 3белок 3блин 3боб 3арбуз 3брюссельская капуста 3капуста 3икра 3индейка 3кальмар 3камбала 3гребешок 3сельдь 2свинина 2сало 2салат 2савойская капуста 2полента 2ревень 2помидор черри 2перец болгарский 2перепелка 2облепиха 2сыр фета 2сладкий перец 2шампиньон 2творожный сыр 2топинамбур 2тхина 2финик 2фундук 2цесарка 2черешня 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2яйцо куриное 2мука пшеничная 2нельма 2кофе 2мисо паста 2горчица 2мидия 2абрикос 2айва 2ананас 2анчоус 2багет 2базилик 2бекон 2белый гриб 2бриошь 2брусника 2булгур 2баранина 2гранат 2кунжут 2масло сливочное 2грибы 2маскарпоне 2мандарин 2манго 2лист салата 2кумкват 2крахмал 2кефаль 2йогурт 2зелень 2рак 1ром 1пшеница 1раковые шейка 1рамиро перец 1рикотта 1рожь 1семечка подсолнечника 1ряженка 1савоярди 1саке 1сардина 1семга 1сердце куриное 1прошутто 1сладкий чили соус 1пудра из фундука 1оленина 1портвейн 1папоротник 1муксун 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1сморчок 1орзо 1паприка 1поросенок 1паста трюфельная 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1сметана 1тимьян 1соевое мясо 1шалфей 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1черная икра 1черника 1чили 1шафран 1халапеньо 1шиповник 1штрудель 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1мозговая кость 1хрен 1фуа-гра 1соевые проростки 1сыр маскарпоне 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сулугуни 1фисташка 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1угорь 1филе сибаса 1мортаделла 1бакалао 1миндальная мука 1жимолость 1гусь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1зелёная гречка 1гриб белый 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1какао 1груздь 1горох 1картофельное тесто 1брокколини 1арахисовая паста 1бамия 1банан 1белое вино 1белый шоколад 1боттарга 1бри 1булочка 1горбыль 1ваниль 1ванильное мороженое 1ветчина 1вешенка 1виноград 1гвоздика 1говяжий бульон 1картофель бэби 1кедровые орехи 1мацони 1лосятина 1лаваш 1лайм 1лапша 1лапша удон 1лепешка 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лук зеленый 1куриное яйцо 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло 1куркума 1куриное филе 1кейл 1крекер 1кислица 1козий сыр 1кокос 1корень пырея 1корнеплод 1красная смородина 1красное вино 1круассан 1куриное сердце 1крупа 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230выпаривание 58жарка 123эмульгирование 103карамелизация 79варка 64маринование 51взбивание 49томление 46загущение 33бланширование 25охлаждение 23желирование 22гриль 21замораживание 21пюрирование 20тушение 19сушка 18стабилизация 15копчение 12соление 9выпекание 7инфузия 7су-вид 7ферментация 7глазирование 6настаивание 5конфи 5замачивание 4пассерование 4процеживание 4дегидратация 4водяная баня 3вяление 3замес 3на пару 3обжиг 3панировка 3сифон 3термическая обработка 2формовка 2фламбирование 2припускание 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 95конвекционная печь 82духовка 44вакууматор 29духовой шкаф 29пароконвектомат 27газовая плита 24индукционная плита 21планетарный миксер 20варочная плита 18конвектомат 18плита газовая 16гриль 14су-вид оборудование 14угольный гриль/хоспер 12плита 11печь 10фритюрница 10холодильник 10шоковая заморозка 10миксер 9плита (газовая или индукционная) 9горелка 8сифон 7дегидратор 6мясорубка 5сотейник 5хоспер 5блендер/комбайн 4кастрюля 4пароварка 4миксер планетарный 3сковорода 3пакоджет 3духовая печь 3коптильня 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2слайсер 2противень 2погружной блендер 2печь конвекционная 2мороженица 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2мангал 2вафельница 2вок-сковорода 2пресс для жарки 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1фритюр 1су-вид 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1казан 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1хоспер/мангал 1
запекание ×выпаривание ×Сбросить всё