город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
гребешок 17тесто 10рис 5цветная капуста 4гриб 3огурец 3форель 3яйцо 3томат 2пармезан 2морковь 2манго 2слоеное тесто 1паста 1пастернак 1подосиновик 1птитим 1свити гребешок 1сельдерей 1сливки 1сливочный сыр 1угорь 1спаржевидная фасоль 1судак 1сыр 1трюфель 1тунец 1морская капуста 1фенхель 1цуккини 1шпинат 1ягода 1мясо 1крем капуста 1миндальное молоко 1горох 1авокадо 1антоновское яблоко 1апельсин 1банан 1белый гриб 1брусника 1говядина 1горгонзола 1гриб белый 1малина 1дайкон 1йогурт 1кабачок 1кальмар 1клубника гребешок 1краб 1кумкват 1лисичка 1лук 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 16эмульгирование 12запекание 9маринование 9томление 7варка 5бланширование 3взбивание 3желирование 3карамелизация 3стабилизация 3ферментация 3охлаждение 2настаивание 2замораживание 2загущение 2выпаривание 1выпекание 1гриль 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10конвекционная печь 8пароконвектомат 5газовая плита 3плита газовая 3плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 2конвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/комбайн 1варочная плита 1высокоскоростной блендер 1духовой шкаф 1капучинатор 1кофемашина 1планетарный миксер 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1шоковая заморозка 1
Мясной пирог с подосиновиками и сметаной
Алексей Алексеев
Трактирный расстегай с судаком и горячим рыбным бульоном
примерное 3 часа 10 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Петербургская пышка с карельской форелью, вялеными томатами и фрешем лайма
примерное 2 часа 10 минут
Пышка с карамелизированным луком, белыми грибами и умами икрой
Александр Богданов
Гребешок на раковине со спаржевидной фасолью, соусом фюме c мантиями, лисичками и пылью лисичек
примерное 2 часа 30 минут
Летнее севиче из гребешка с малиной
Илья Савченко
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Гребешок с кремом из цветной капусты
Игорь Казаков
Холодный суп с гребешком
Александр Садчиков
Запечённые гребешки под пармезаном
Евгений Зоров
Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом
не указано
Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло
Игорь Казаков
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин
Открытый ролл с гребешком и юдзу
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Пышки с крабом, айоли манго
Ульяна Суздалкина
Тунец Веллингтон
Владимир Фрадков
Гребешок с антоновскими яблоками
Валерий Горинов
Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков