Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

61 записей

Категория блюда
основное блюдо 4десерт 3завтрак 2закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2черноморская 2авторская черноморская 1китайская 1русская 1
Ингредиенты
картофель 14яйцо 12томат 7говядина 6сыр 6огурец 5помидор 5гребешок 4курица 4лимон 4морковь 4сливки 4цветная капуста 4мука 3форель 3тесто 3индейка 3клубника 3йогурт 3болгарский перец 3баклажан 3перец болгарский 2ягода 2шпинат 2утка 2трюфель 2сельдерей 2ростбиф 2редис 2перловка 2цыпленок 2перепелиное яйцо 2имбирь 2пармезан 2барабуля 2груша 2апельсин 2кабачок 2креветка 2лосось 2молоко 2краб 2салат 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1соевый соус 1свекла 1сарган 1рис 1рукола 1рапан 1раковые шейка 1сыр творожный 1полента 1печенье савоярди 1печень трески 1печень индейки 1помидор черри 1тесто слоеное 1творог 1черемша 1пастернак 1ягнятина 1ягнёнок 1яблоко 1щучья икра 1шампиньон 1цукини 1творожный сыр 1хурма 1хойсин 1фета 1тыква 1трубач 1телячья щека 1телятина 1перец 1грудинка 1паста 1блинчик 1горчица 1горошек 1голубика 1вишня 1булочка 1булгур 1блин 1желток 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1белок 1ананас 1адыгейский сыр 1авокадо 1грецкий орех 1инжир 1орех 1мёд 1оливковое масло 1оливка 1мука пшеничная 1моцарелла 1морской гребешок 1моллюск 1мидия 1маскарпоне 1карась 1мандарин 1малина 1лук 1кунжут 1кукурузная мука 1кукуруза 1кинза 1язык 1
Техника
маринование 28эмульгирование 28жарка 27запекание 24варка 17томление 13взбивание 10карамелизация 10стабилизация 7охлаждение 6замораживание 6загущение 6выпаривание 5бланширование 4настаивание 4сушка 4тушение 4пюрирование 3су-вид 3желирование 3процеживание 3водяная баня 3замес 3копчение 2соление 2формовка 2прогревание 1ферментация 1сифон 1пропитка 1гриль 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 17су-вид оборудование 9газовая плита 8конвекционная печь 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 6шоковая заморозка 5холодильник 5варочная плита 4духовка 4индукционная плита 4планетарный миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3печь конвекционная 3сифон 2плита 2конвектомат 2планча 1тестомес 1терка 1су-вид 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1взбиватель/планетарный миксер 1пароварка (для бланширования горошка) 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера 1духовая печь 1дровяная печь 1дайконорезка 1угольный гриль/хоспер 1