город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
манго 12нут 10батат 8маракуйя 4авокадо 3креветка 3лосось 3морковь 3огурец 3яйцо 3хлеб 2тыква 2тунец 2рис 2курица 2имбирь 2говядина 2брокколи 2кокос 2сливочный сыр 1лук 1мандарин 1мацони 1морошка 1перец болгарский 1свекла 1сладкий перец 1яблоко 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1утка 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1лаваш 1лайм 1гранола 1кумкват 1булочка 1айва 1айран 1ананас 1артишок 1баранина 1боттарга 1брюссельская капуста 1вишня 1кукурузная лепешка 1горошек 1зеленый лук 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
запекание 13эмульгирование 11жарка 10варка 8маринование 8взбивание 6карамелизация 6пюрирование 6желирование 5замораживание 5охлаждение 4томление 4гриль 3соление 2стабилизация 2дегидратация 2прогревание 2глазирование 2бланширование 1водяная баня 1загущение 1настаивание 1пассерование 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14духовка 6шоковая заморозка 5вакууматор 4гриль 4конвекционная печь 4плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 2индукционная плита 2рисоварка 2дегидратор 2пароконвектомат 1термомикс 1сифон 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1варочная плита 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Крем-суп из батата
Руслан Ахмедов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский