город
Москва
Ингредиенты3
манго 12орех 9груша 9сыр 6маракуйя 4яблоко 4кокос 3морковь 3тыква 3яйцо 3тесто 2ягода 2утка 2шоколад 2рис 2авокадо 2мука 2креветка 2огурец 2морошка 1нут 1пекан 1перец 1полба 1салат 1сладкий перец 1сассапарель 1сливки 1слоеное тесто 1томат 1утиная печень 1чечевица 1мандарин 1миндаль 1гранола 1малина 1боб 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1банан 1бекон 1зелень 1лук 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 13запекание 10эмульгирование 8взбивание 7жарка 6замораживание 6маринование 6охлаждение 6томление 6варка 5желирование 5загущение 4стабилизация 3сушка 3пюрирование 2обжиг 1ферментация 1темперирование 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1бланширование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 8шоковая заморозка 6планетарный миксер 4пароконвектомат 3горелка 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2вакууматор 2блендер/термомикс 2расстоечная камера 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сифон 1конвекционная плита 1плита индукционная 1плита газовая 1печь с паром 1пароварка 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1газовая плита 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)