город
Москва
Кухня
Ингредиенты2
хлеб 21нут 10яйцо 6авокадо 3курица 3лосось 3тунец 3помидор 2шпинат 2ростбиф 2сыр 2огурец 2йогурт 2говядина 2артишок 2рукола 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1пармезан 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1редис 1релиш 1телятина 1сало 1свекла 1семга 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр чеддер 1манго 1томат 1тофу 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1мацони 1кефир 1лайм 1гребешок 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брокколи 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1лаваш 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1крыжовник 1форель 1
Техника
жарка 17маринование 10эмульгирование 10варка 10запекание 8гриль 5взбивание 4соление 4прогревание 3сушка 3карамелизация 3копчение 3дегидратация 2замораживание 2охлаждение 2стабилизация 2конфи 1томление 1тесто 1су-вид 1процеживание 1пассерование 1панировка 1бланширование 1загущение 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпаривание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 7су-вид оборудование 6индукционная плита 6блендер 5гриль 5духовка 4пароконвектомат 4пароварка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2дегидратор 2варочная плита 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова