Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

192 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 13итальянская 6европейская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174хлеб 21чай 3картофель 40мука 40огурец 23лосось 15морковь 14молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 12творог 11говядина 10яблоко 10томат 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8тесто 8апельсин 8миндаль 7креветка 6свекла 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5тунец 5ягода 5помидор 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4утка 4язык 4облепиха 3форель 3фисташка 3сливочное масло 3сметана 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3манная крупа 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2рыба 2ряженка 2угорь 2сладкий перец 2трюфель 2хурма 2цукат 2черника 2пармезан 2перец 2лимон 2орех 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2гречка 2гриб 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2пастернак 1рукола 1релиш 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1руколла 1пастрами 1овсянка 1палтус 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сало 1сыр надуги 1свиное сало 1треска 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1семга 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1сливочный сыр 1слива 1мортаделла 1белый шоколад 1мозговая кость 1бычок 1гребешок 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1вино 1ветчина 1булка 1груша 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1мёд 1крыжовник 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 76эмульгирование 66варка 63запекание 63взбивание 62карамелизация 47маринование 40охлаждение 28выпекание 24томление 19желирование 18загущение 18ферментация 18замораживание 16стабилизация 16копчение 14бланширование 13гриль 11сушка 11тушение 9соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5выпаривание 5прогревание 4замес 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 39индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 15духовка 15холодильник 12варочная плита 11миксер 11гриль 10конвектомат 10пароварка 10су-вид оборудование 10плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8блендер/комбайн 7сотейник 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2печь 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×чай ×Сбросить всё