Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

203 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6суп 6завтрак 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 14итальянская 6европейская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174хлеб 21капуста 14картофель 45мука 41огурец 24лосось 15морковь 15сыр 13сливки 13молоко 13авокадо 13говядина 12творог 11свекла 10томат 9яблоко 9пшеничная мука 8тесто 8редис 8краб 8миндаль 8креветка 8изюм 8шпинат 7апельсин 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5помидор 5сельдь 5тунец 5ягода 5свинина 4язык 4утка 4икра 4рис 4малина 4мука пшеничная 4нут 3форель 3трюфель 3сметана 3сливочное масло 3облепиха 3фисташка 3манная крупа 3курица 3киноа 3йогурт 3гриб 3артишок 3лапша 3сладкий перец 2рисовая мука 2ростбиф 2рыба 2ряженка 2хурма 2тофу 2тыква 2угорь 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2пармезан 2брокколи 2абрикос 2орех 2арахис 2баранина 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2перепелка 1сало 1руколла 1рукола 1сахар 1релиш 1раковые шейка 1рак 1поросенок 1полба 1оливка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1палтус 1омуль 1семга 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1свиное сало 1сыр надуги 1слива 1треска 1мука без глютена 1щавель 1шампиньон 1чернослив 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1телячьи щечки 1сливочный сыр 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1соевое мясо 1сморчок 1мука полбяная 1белый шоколад 1моцарелла 1бычок 1грибы 1гребешок 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мортаделла 1курага 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1зелень 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1кальмар 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84варка 69эмульгирование 68запекание 66взбивание 63карамелизация 50маринование 43охлаждение 28выпекание 24томление 22загущение 20ферментация 19желирование 18стабилизация 17замораживание 17копчение 16бланширование 15тушение 14гриль 13сушка 13соление 9настаивание 7выпаривание 6расстойка 6водяная баня 5глазирование 5пассерование 4су-вид 4замачивание 4на водяной бане 4замес 4дегидратация 3конфи 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3процеживание 2формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2панировка 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1квашение 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 56конвекционная печь 42индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 19газовая плита 17духовка 15холодильник 13конвектомат 12су-вид оборудование 12варочная плита 11гриль 11миксер 11плита газовая 11пароварка 10плита 10духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/комбайн 7шоковая заморозка 6сотейник 6блендер/термомикс 5дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5миксер планетарный 4варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор/сушилка 4планча 4коптильня 3мясорубка 3печь 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2погружной блендер 2горелка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1саламандра 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×капуста ×Сбросить всё