Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 6выпечка 4завтрак 4основное блюдо 4суп 4горячее 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174хлеб 21трюфель 11картофель 41мука 40огурец 23лосось 15морковь 14сыр 13сливки 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 9яблоко 9редис 8тесто 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8миндаль 7апельсин 6креветка 6свекла 6шоколад 6шпинат 6клубника 5индейка 5маскарпоне 5помидор 5сельдь 5тунец 5ягода 5рис 4язык 4утка 4икра 4пармезан 4малина 4киноа 4мука пшеничная 4нут 3фисташка 3сметана 3сливочное масло 3облепиха 3форель 3манная крупа 3курица 3гриб 3бриошь 3артишок 3лапша 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2рыба 2ряженка 2хурма 2сладкий перец 2угорь 2цукат 2цукини 2черника 2орех 2перец 2круассан 2лук 2булочка 2лимон 2арахис 2баранина 2блин 2брокколи 2банан 2гречка 2йогурт 2капуста 2кефир 2крабовое мясо 2абрикос 2пастрами 1руколла 1рукола 1релиш 1сало 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1огурец малосольный 1пастернак 1паста 1палтус 1омуль 1оливка 1свиное сало 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр маскарпоне 1сельдерей 1треска 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1семга 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1сливочный сыр 1слива 1моцарелла 1болгарский перец 1мороженое 1ветчина 1груша 1грибы 1гребешок 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1бычок 1зеленый лук 1булка 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1мозговая кость 1курага 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1куриное мясо 1куриная печень 1кукуруза 1инжир 1крыжовник 1кролик 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 81эмульгирование 71варка 65взбивание 64запекание 64карамелизация 48маринование 44охлаждение 28выпекание 24загущение 20томление 18ферментация 18стабилизация 18желирование 18замораживание 17копчение 14бланширование 13сушка 12гриль 11тушение 9соление 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6водяная баня 5пюрирование 4замес 4на водяной бане 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 57конвекционная печь 39индукционная плита 36вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 17духовка 16газовая плита 14су-вид оборудование 12холодильник 12варочная плита 11миксер 11гриль 10конвектомат 10пароварка 10плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8блендер/термомикс 8блендер/комбайн 8фритюрница 6шоковая заморозка 6плита (газовая или индукционная) 6дегидратор 5дегидратор/сушилка 5сотейник 5миксер планетарный 4варочная поверхность 4вафельница 4мясорубка 4планча 4плита (газовая/индукционная) 3сифон 3термомикс 3печь 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2горелка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1мультиварка/пароварка 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×трюфель ×Сбросить всё