Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

198 записей

Категория блюда
десерт 24горячая закуска 19закуска 16блины 13холодная закуска 12салат 9завтрак 5суп 5выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174клубника 29мука 40картофель 39огурец 23сливки 15сыр 15молоко 14морковь 14авокадо 13лосось 13творог 13яблоко 12томат 10говядина 9краб 9тесто 8пшеничная мука 8изюм 8апельсин 7миндаль 7редис 7креветка 6маскарпоне 6свекла 6шоколад 6индейка 5малина 5сельдь 5хлеб 5шпинат 5ягода 5тунец 4язык 4икра 4рис 4мука пшеничная 4помидор 4облепиха 3фисташка 3утка 3страчателла 3сметана 3манная крупа 3лимон 3лапша 3киноа 3гребешок 3абрикос 3сладкий перец 2ревень 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2перец 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2щавель 2пшено 2орех 2овсянка 2булочка 2артишок 2базилик 2арахис 2белок 2бриошь 2брокколи 2банан 2гречка 2круассан 2курица 2лук 2маракуйя 2матча 2нут 2крабовое мясо 2портвейн 1пекан 1перепелка 1полба 1салатный микс 1пюре клубничное 1рак 1раковые шейка 1руколла 1сахар 1пастернак 1мука без глютена 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сельдерей 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1свиное сало 1тархун 1семга 1фенхель 1шисо 1шампиньон 1шампанское 1чиа 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1мацони 1сырный крем 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слоеное тесто 1мёд 1булка 1масло сливочное 1ветчина 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1гибискус 1гвоздика 1вишня 1бычок 1груша 1болгарский перец 1блины 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айоли 1айва 1грибы 1желатин 1манка 1корюшка 1мандарин 1манго 1макрель 1мак 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1колбаска 1жимолость 1кислица 1киви 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1игристое 1зеленый лук 1заварной крем 1ягнёнок 1
Техника
взбивание 72варка 68жарка 68эмульгирование 67запекание 61карамелизация 48маринование 40охлаждение 33выпекание 28желирование 24замораживание 22загущение 20ферментация 18стабилизация 17томление 17бланширование 12копчение 12тушение 10настаивание 9сушка 8гриль 7водяная баня 6расстойка 6соление 6на водяной бане 5выпаривание 5замес 4пюрирование 4сифон 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пропитка 3тесто 2формовка 2протирание 2су-вид 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1мацерация 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 40вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 31пароконвектомат 18варочная плита 15газовая плита 14духовка 14миксер 13холодильник 13су-вид оборудование 11конвектомат 10пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 6сотейник 6фритюрница 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3термомикс 2соковыжималка 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2пакоджет 2коптильня 2духовая печь 2горелка 2блинница 2мясорубка 2сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1термомиксер 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сифоны 1печь 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×клубника ×Сбросить всё