Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

190 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 12салат 5горячее 4завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 36русская 13европейская 5французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2российская кухня 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1корейская 1кавказская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лук 12икра 10картофель 41мука 40огурец 21сливки 15лосось 14морковь 14молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9тесто 9говядина 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5шпинат 5хлеб 5утка 5свекла 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3свинина 3манная крупа 3лапша 3киноа 3бриошь 3лимон 3стерлядь 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2нут 2орех 2гречка 2арахис 2артишок 2баранина 2брокколи 2булочка 2банан 2гриб 2курица 2грибы 2моцарелла 2абрикос 2круассан 2крабовое мясо 2пастернак 1салатный микс 1ревень 1раковые шейка 1рак 1полба 1печень трески 1перепелка 1пекан 1руколла 1овсянка 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сало 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1треска 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрусовые 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1тофу 1сельдерей 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мороженое 1сухофрукт 1страчателла 1сливочный сыр 1слива 1семга 1мортаделла 1булка 1миндальное молоко 1вишня 1жимолость 1дорадо 1джем 1груша 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1ветчина 1йогурт 1бычок 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мёд 1курдючный жир 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1куриное мясо 1курага 1каперс 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каштан 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74взбивание 65запекание 65варка 64эмульгирование 63карамелизация 51маринование 38охлаждение 30выпекание 25загущение 21желирование 18ферментация 18томление 17стабилизация 16замораживание 15копчение 14бланширование 12тушение 11гриль 9соление 9сушка 8настаивание 6расстойка 6замес 5пюрирование 5выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2формовка 2тесто 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1декорирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 41индукционная плита 32вакууматор 30планетарный миксер 29пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13холодильник 13варочная плита 12су-вид оборудование 12конвектомат 11миксер 10пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/термомикс 7фритюрница 6блендер/комбайн 6сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2печь 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лук ×икра ×Сбросить всё