Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

190 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1кавказская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лук 12палтус 7картофель 41мука 40огурец 21лосось 16сливки 16морковь 14молоко 13сыр 13авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5шпинат 5утка 5хлеб 5свекла 5индейка 5малина 5клубника 5маскарпоне 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4свинина 3сметана 3фисташка 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2печень трески 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сельдерей 2тыква 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2нут 2банан 2брокколи 2арахис 2артишок 2абрикос 2баранина 2бриошь 2булочка 2гречка 2гриб 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2моцарелла 2перепелка 1пастернак 1пекан 1мёд 1полба 1рак 1раковые шейка 1ревень 1пармезан 1паста трюфельная 1мука без глютена 1папоротник 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салатный микс 1мортаделла 1мороженое 1моллюск 1руколла 1сыр фета 1сахар 1трюфель 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1трмелла 1свиное сало 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1миндальное молоко 1булка 1мацони 1водоросли 1жимолость 1дрожжи 1джем 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1горбуша 1вишня 1йогурт 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1масло сливочное 1курага 1масло подсолнечное 1маргарин 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1каперс 1кукумария 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 73запекание 66взбивание 65эмульгирование 65варка 64карамелизация 50маринование 39охлаждение 29выпекание 26томление 19ферментация 19загущение 19желирование 19замораживание 16стабилизация 16бланширование 14копчение 14тушение 11гриль 9сушка 9соление 7выпаривание 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 41вакууматор 31индукционная плита 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 14холодильник 13су-вид оборудование 13варочная плита 13конвектомат 11миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 6сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3печь 3дегидратор/сушилка 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лук ×палтус ×Сбросить всё