Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

184 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5горячее 4завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1кавказская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лук 12руколла 1мука 40картофель 40огурец 21сливки 15лосось 14морковь 14молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6утка 5ягода 5шпинат 5хлеб 5сельдь 5индейка 5маскарпоне 5малина 5клубника 5свекла 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4свинина 3фисташка 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сладкий перец 2угорь 2тыква 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2лимон 2нут 2булочка 2арахис 2моцарелла 2артишок 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2гречка 2гриб 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2абрикос 2пастернак 1ревень 1раковые шейка 1рак 1полба 1печень трески 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1салатный микс 1сыр надуги 1свиное сало 1трюфель 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1треска 1сельдерей 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1мортаделла 1блин 1миндальное молоко 1вишня 1зеленый лук 1жимолость 1джем 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1ветчина 1кальмар 1бычок 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1каперс 1мёд 1куриное мясо 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1курдючный жир 1кейл 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 71взбивание 64варка 63запекание 63эмульгирование 62карамелизация 50маринование 38охлаждение 29выпекание 25желирование 18загущение 18ферментация 18томление 17стабилизация 16замораживание 15копчение 13бланширование 12тушение 11гриль 9сушка 8соление 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5замес 5выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2пропитка 2протирание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 57конвекционная печь 40индукционная плита 31вакууматор 30планетарный миксер 29пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13варочная плита 12су-вид оборудование 12холодильник 12конвектомат 11миксер 10пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8гриль 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 6фритюрница 6сотейник 5планча 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2мороженица 2печь 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мясорубка 2сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1рисоварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лук ×руколла ×Сбросить всё