Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 19закуска 18блины 13холодная закуска 13салат 9суп 6выпечка 5завтрак 5горячее 3основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 14европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2американская 2мексиканская 2корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174мука 56редис 17орех 9картофель 39огурец 24сливки 18морковь 16молоко 15сыр 15лосось 14творог 12авокадо 11говядина 11яблоко 10томат 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8тесто 8миндаль 7свекла 7шоколад 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6хлеб 6ягода 6сельдь 5шпинат 5сметана 5малина 5банан 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3тыква 3перец 3сливочное масло 3манная крупа 3киноа 3груша 3гречка 3брокколи 3лапша 3угорь 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2цукат 2форель 2хурма 2цукини 2черника 2яйцо куриное 2пармезан 2рисовая мука 2пшено 2нут 2гриб 2абрикос 2арахис 2боб 2бриошь 2булочка 2артишок 2кабачок 2круассан 2курица 2лимон 2моцарелла 2лук 2крабовое мясо 2салат 1рак 1раковые шейка 1руколла 1сибас 1сассапарель 1свиное сало 1семга 1слива 1сливочный сыр 1попкорн 1пшеница 1палтус 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1страчателла 1омуль 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1спаржа 1тофу 1сухофрукт 1цитрус 1яичный желток 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хумус 1сыр маскарпоне 1хрен 1фундук 1финик 1утиная печень 1трюфель 1треска 1мука ржаная 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1муксун 1горгонзола 1мука полбяная 1ветчина 1каперсы 1кальмар 1йогурт 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1вишня 1бычок 1кейл 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1капуста 1кефаль 1мука без глютена 1майонез 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мисо-паста 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1кефир 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 76запекание 72эмульгирование 69взбивание 68варка 67карамелизация 55маринование 41выпекание 29охлаждение 28стабилизация 22томление 21ферментация 21загущение 20замораживание 19желирование 18бланширование 16копчение 15сушка 11тушение 11гриль 10настаивание 7соление 7замес 6расстойка 6выпаривание 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4формовка 4глазирование 4замачивание 3обжиг 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3прогревание 2тесто 2пропитка 2дегидратация 2конфи 2инфузия 2заваривание 2брожение 2ароматизация 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 45индукционная плита 32планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 19газовая плита 14духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 13духовой шкаф 12холодильник 12конвектомат 11миксер 10плита 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9шоковая заморозка 8фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4сифон 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюр 2термомикс 2погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1расстоечная камера 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1тестомес 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1плита (для варки) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1шейкер 1
яйцо ×мука ×редис ×орех ×Сбросить всё