Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 19закуска 17блины 13холодная закуска 11салат 6выпечка 5завтрак 5суп 5горячее 3кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2американская 2мексиканская 2корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174мука 56орех 9картофель 39огурец 21сливки 18молоко 15морковь 15сыр 15лосось 14творог 12авокадо 11говядина 10томат 9яблоко 9тесто 8изюм 8редис 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7шоколад 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6свекла 6ягода 6сельдь 5шпинат 5хлеб 5сметана 5малина 5клубника 5индейка 5банан 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4перец 3фисташка 3утка 3сливочное масло 3тыква 3облепиха 3лапша 3киноа 3груша 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2яйцо куриное 2пармезан 2пшено 2нут 2артишок 2гречка 2арахис 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2моцарелла 2булочка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2пекан 1перепелка 1полба 1попкорн 1мисо-паста 1рак 1раковые шейка 1руколла 1сассапарель 1свиное сало 1пастернак 1овсянка 1паста карри 1палтус 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1семга 1тархун 1сливочный сыр 1фундук 1яичный белок 1ягнёнок 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1финик 1спаржа 1утиная печень 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мороженое 1болгарский перец 1мёд 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1боб 1кабачок 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мацони 1крем-сыр 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1каперсы 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 72запекание 69взбивание 67варка 65эмульгирование 65карамелизация 54маринование 38выпекание 29охлаждение 28ферментация 21загущение 20стабилизация 19томление 19желирование 18замораживание 18бланширование 14копчение 14тушение 11сушка 10гриль 9настаивание 7соление 7замес 6расстойка 6водяная баня 5пюрирование 4формовка 4выпаривание 4протирание 4на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3тесто 2пропитка 2прогревание 2конфи 2обжиг 2заваривание 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1инфузия 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 44планетарный миксер 32индукционная плита 31вакууматор 30пароконвектомат 18газовая плита 14духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11конвектомат 11варочная плита 10миксер 10плита 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9шоковая заморозка 8фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3дегидратор 3мясорубка 3дегидратор/сушилка 3горелка 3фритюр 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1расстоечная камера 1тестомес 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1жидкий азот 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1куттер 1плита (для варки) 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1шейкер 1
яйцо ×мука ×орех ×Сбросить всё