Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 18закуска 17блины 13холодная закуска 13салат 8суп 6выпечка 5завтрак 5горячее 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 14европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174мука 56редис 17омуль 1картофель 39огурец 24сливки 17морковь 16молоко 15лосось 14сыр 12творог 12авокадо 11говядина 11яблоко 10томат 9тесто 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8миндаль 7свекла 7шоколад 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6хлеб 6шпинат 5ягода 5индейка 5сметана 5сельдь 5клубника 5рис 4язык 4тунец 4банан 4помидор 4малина 4мука пшеничная 4икра 4облепиха 3фисташка 3утка 3сливочное масло 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3тыква 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2яйцо куриное 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2перец 2пшено 2рисовая мука 2пармезан 2кабачок 2орех 2абрикос 2артишок 2бриошь 2гриб 2груша 2булочка 2крабовое мясо 2моцарелла 2нут 2круассан 2арахис 2лук 2лимон 2курица 2пшеница 1слива 1сибас 1свиное сало 1сливочный сыр 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1семга 1палтус 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1страчателла 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1спаржа 1тофу 1сухофрукт 1цитрус 1мука ржаная 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хумус 1сыр маскарпоне 1хрен 1фундук 1финик 1утиная печень 1трюфель 1треска 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1муксун 1вишня 1мука полбяная 1бычок 1кальмар 1йогурт 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1булка 1капуста 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1каперсы 1кейл 1мука без глютена 1майонез 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мисо-паста 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кефаль 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 75запекание 70эмульгирование 68взбивание 67варка 65карамелизация 51маринование 40выпекание 29охлаждение 27стабилизация 21томление 21ферментация 21загущение 20замораживание 18желирование 17бланширование 16копчение 15тушение 11гриль 10сушка 10настаивание 7соление 7замес 6расстойка 6выпаривание 5водяная баня 5на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 3обжиг 2тесто 2пропитка 2прогревание 2заваривание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 43индукционная плита 32планетарный миксер 32вакууматор 30пароконвектомат 18газовая плита 14духовка 14холодильник 12духовой шкаф 12су-вид оборудование 12варочная плита 12конвектомат 11миксер 10плита 10гриль 9пароварка 9плита газовая 9фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4сифон 4мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3фритюр 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1расстоечная камера 1тестомес 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1термощуп 1печь с паром 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1плита (антипригарная сковорода) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1
яйцо ×мука ×редис ×омуль ×Сбросить всё