Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
десерт 20горячая закуска 19закуска 16блины 13холодная закуска 11выпечка 5завтрак 5салат 5суп 5горячее 3кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174мука 56мандарин 7картофель 39огурец 21сливки 17морковь 16молоко 15лосось 14сыр 13творог 12авокадо 11говядина 10миндаль 9томат 9яблоко 9тесто 8редис 8пшеничная мука 8изюм 8апельсин 7краб 7креветка 7шоколад 7маскарпоне 6свекла 6хлеб 5ягода 5шпинат 5индейка 5сметана 5сельдь 5клубника 5рис 4язык 4тунец 4икра 4помидор 4малина 4мука пшеничная 4банан 4облепиха 3фисташка 3утка 3сливочное масло 3манная крупа 3лимон 3лапша 3киноа 3груша 3сладкий перец 2пшено 2перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2черника 2слива 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2яйцо куриное 2орех 2пармезан 2овсяные хлопья 2батат 2брокколи 2абрикос 2нут 2ананас 2арахис 2артишок 2белый шоколад 2бриошь 2булочка 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2маракуйя 2моцарелла 2рак 1попкорн 1просекко 1мороженое 1раковые шейка 1репа 1руколла 1свиное сало 1семга 1перепелка 1полба 1мясо 1пекан 1пастернак 1паста карри 1палтус 1оливка 1оленина 1овсянка 1спаржа 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сливочный сыр 1трюфель 1страчателла 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1сухофрукт 1финик 1фиалка 1утиная печень 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мортаделла 1болгарский перец 1мисо-паста 1горгонзола 1кабачок 1йогурт 1ирга 1зубровка 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1вишня 1каперсы 1ветчина 1бычок 1булка 1блин 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1анчан 1айва 1кальмар 1капуста 1миндальная мука 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кейл 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1кефаль 1яичный желток 1
Техника
жарка 72запекание 68эмульгирование 68взбивание 66варка 64карамелизация 51маринование 37выпекание 29охлаждение 29ферментация 21загущение 20томление 19стабилизация 19желирование 19замораживание 18бланширование 14копчение 14тушение 11сушка 10гриль 9настаивание 7соление 7водяная баня 6замес 6расстойка 6пюрирование 5выпаривание 4на водяной бане 4протирание 4глазирование 4заваривание 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 3прогревание 2тесто 2пропитка 2дегидратация 2конфи 2инфузия 2брожение 2ароматизация 1кляр 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 42планетарный миксер 35вакууматор 33индукционная плита 31пароконвектомат 17духовка 15газовая плита 14холодильник 12духовой шкаф 11конвектомат 11плита 11су-вид оборудование 11миксер 10плита газовая 9шоковая заморозка 9пароварка 9варочная плита 9гриль 9фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 6сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3фритюр 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1термомиксер 1термощуп 1расстоечная камера 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1фризер 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1рисоварка 1печь с паром 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1плита (антипригарная сковорода) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1
яйцо ×мука ×мандарин ×Сбросить всё