Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

190 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 18закуска 16блины 13холодная закуска 11выпечка 5завтрак 5салат 5суп 5горячее 3кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 13европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174мука 56картофель 39огурец 21сливки 17молоко 15морковь 15лосось 14сыр 12творог 12авокадо 11говядина 10яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8редис 8тесто 8краб 7миндаль 7шоколад 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6свекла 6хлеб 5шпинат 5ягода 5сметана 5клубника 5индейка 5сельдь 5банан 4икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4тунец 4язык 4сливочное масло 3фисташка 3утка 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2угорь 2тыква 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2яйцо куриное 2пармезан 2перец 2орех 2бриошь 2гречка 2нут 2арахис 2артишок 2абрикос 2брокколи 2булочка 2гриб 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2моцарелла 2рак 1полба 1попкорн 1мороженое 1раковые шейка 1руколла 1свиное сало 1семга 1пекан 1перепелка 1мясо 1пастернак 1паста карри 1палтус 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1сливочный сыр 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1слива 1тофу 1спаржа 1фундук 1ягнёнок 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1финик 1страчателла 1утиная печень 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1блин 1мисо-паста 1бычок 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1кабачок 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1крем-сыр 1каперсы 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 71запекание 67взбивание 66эмульгирование 64варка 63карамелизация 50маринование 37выпекание 29охлаждение 27ферментация 21загущение 20томление 19стабилизация 18замораживание 17желирование 17бланширование 14копчение 14тушение 11гриль 9сушка 9настаивание 7соление 7замес 6расстойка 6водяная баня 5пюрирование 4выпаривание 4на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 3тесто 2пропитка 2прогревание 2конфи 2заваривание 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1инфузия 1кляр 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 57конвекционная печь 42планетарный миксер 32индукционная плита 31вакууматор 29пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 11духовой шкаф 11конвектомат 11миксер 10плита 10варочная плита 9гриль 9пароварка 9плита газовая 9фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3дегидратор 3фритюр 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1расстоечная камера 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь с паром 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×мука ×Сбросить всё