Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 запись

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 16блины 14холодная закуска 12салат 8горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4напиток 2горячее блюдо 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 38русская 12итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13базилик 9орех 9мука 41картофель 40огурец 21сливки 18сыр 15морковь 14молоко 13лосось 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 11миндаль 9яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8клубника 7краб 7креветка 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5маскарпоне 5малина 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3рыба 3перец 3сметана 3манная крупа 3киноа 3гребешок 3банан 3артишок 3лапша 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2страчателла 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2пшено 2мята 2арахис 2булочка 2ананас 2абрикос 2блин 2бриошь 2лук 2брокколи 2вишня 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2пекан 1перепелка 1полба 1рак 1раковые шейка 1мороженое 1ростбиф 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1сассапарель 1пастернак 1мясо 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сахар 1сыр надуги 1сгущенное молоко 1фета 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1черри 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1фенхель 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1спагетти 1сморчок 1слива 1морс 1булгур 1мозговая кость 1булка 1джин 1грибы 1гриб 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1арбуз 1айва 1аджика 1жимолость 1зеленый лук 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крахмал 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровые орехи 1кальмар 1йогурт 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 69взбивание 67запекание 65карамелизация 53маринование 42охлаждение 29выпекание 24замораживание 21стабилизация 20загущение 20желирование 20томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 10гриль 8водяная баня 6выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5глазирование 4протирание 4на водяной бане 4замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 15варочная плита 14су-вид оборудование 14миксер 11плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10пароварка 9плита 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1кастрюля 1печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×базилик ×орех ×Сбросить всё