Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4горячее блюдо 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13базилик 9мука 41картофель 40огурец 21сливки 17морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 11миндаль 9яблоко 9пшеничная мука 8тесто 8изюм 8клубника 7краб 7креветка 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5индейка 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3рыба 3сметана 3манная крупа 3киноа 3гребешок 3артишок 3лапша 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2сливочный сыр 2страчателла 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2нут 2банан 2булочка 2ананас 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2мята 2брокколи 2вишня 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2перепелка 1полба 1рак 1раковые шейка 1морс 1ростбиф 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1сахар 1пекан 1мясо 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сгущенное молоко 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1сыр фета 1семга 1фета 1щавель 1шампиньон 1черри 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1фенхель 1слива 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1спагетти 1сморчок 1мортаделла 1булка 1мороженое 1ветчина 1джин 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1бычок 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арбуз 1айва 1аджика 1жимолость 1зеленый лук 1мозговая кость 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зелень 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровые орехи 1кальмар 1йогурт 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69варка 67взбивание 66запекание 63карамелизация 49маринование 41охлаждение 28выпекание 24загущение 20замораживание 20стабилизация 19желирование 19томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13тушение 10сушка 9гриль 8водяная баня 6выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 15варочная плита 13су-вид оборудование 13миксер 11холодильник 11конвектомат 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×базилик ×Сбросить всё