Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16блины 14закуска 14холодная закуска 13салат 7завтрак 5выпечка 4горячее 4суп 4кулич 1основное блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13черешня 8мука 42картофель 40огурец 21сливки 18молоко 14морковь 14лосось 13сыр 13авокадо 12творог 12говядина 11томат 10яблоко 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8свекла 8креветка 8апельсин 7краб 7миндаль 7редис 7шоколад 7шпинат 7клубника 6хлеб 6сельдь 5ягода 5рис 5индейка 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3облепиха 3лимон 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сладкий перец 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2лук 2моцарелла 2булочка 2абрикос 2мёд 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2горгонзола 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2пекан 1ростбиф 1ревень 1раковые шейка 1рак 1пюре вишня 1полба 1руколла 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука миндальная 1савойская капуста 1сыр надуги 1свиное сало 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука без глютена 1белый шоколад 1мороженое 1булка 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1желатин 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1мозговая кость 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кирш 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 71эмульгирование 71варка 68взбивание 66запекание 64карамелизация 51маринование 42охлаждение 29выпекание 26загущение 20стабилизация 20томление 19желирование 19замораживание 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2инфузия 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 40вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 30пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 12варочная плита 12миксер 11духовой шкаф 10конвектомат 10плита 10плита газовая 10пароварка 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3погружной блендер 3сифон 3термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2коптильня 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×черешня ×Сбросить всё