Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

190 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13форель 6мука 41картофель 40огурец 21сливки 16морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 11яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6рис 6шоколад 6шпинат 6ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3облепиха 3лимон 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2хурма 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2цукат 2черника 2орех 2перец 2лук 2нут 2брокколи 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2банан 2булочка 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сахар 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сало 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1тыква 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1семга 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мозговая кость 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мороженое 1брокколини 1мёд 1булгур 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1горошек 1грибы 1мацони 1корюшка 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1колбаска 1груша 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69варка 66взбивание 64запекание 64карамелизация 50маринование 41охлаждение 27выпекание 24загущение 20стабилизация 19ферментация 18томление 18желирование 18замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7соление 7настаивание 6расстойка 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9гриль 8духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/комбайн 7шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×пармезан ×форель ×Сбросить всё