Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 запись

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 6суп 6выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13манго 12горох 4картофель 42мука 41огурец 23морковь 18сливки 16лосось 14авокадо 14молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 11яблоко 10креветка 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8шоколад 7свекла 7рис 7редис 7краб 7миндаль 7апельсин 6клубника 6хлеб 6шпинат 6ягода 6индейка 5маракуйя 5маскарпоне 5сельдь 5тунец 4язык 4малина 4помидор 4икра 4мука пшеничная 4свинина 3фисташка 3тыква 3трюфель 3сметана 3сладкий перец 3утка 3рыба 3нут 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3сливочное масло 2орех 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2курица 2лимон 2гребешок 2круассан 2блин 2крабовое мясо 2ананас 2арахис 2банан 2баранина 2абрикос 2бриошь 2булочка 2гречка 2зелень 2кокос 2брокколи 2пастернак 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1орзо 1паста 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр надуги 1семга 1фундук 1морошка 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мортаделла 1белый гриб 1мороженое 1ветчина 1груша 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1бычок 1зелёная гречка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1батат 1бакалао 1базилик 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мозговая кость 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1крекер 1имбирь 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 75эмульгирование 73варка 69взбивание 69запекание 65карамелизация 54маринование 43охлаждение 31выпекание 24замораживание 23желирование 22томление 21загущение 21стабилизация 20ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 10гриль 8настаивание 8выпаривание 6расстойка 6соление 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2темперирование 2пропитка 2су-вид 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 14варочная плита 13шоковая заморозка 12холодильник 12су-вид оборудование 12плита газовая 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 7дегидратор 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2погружной блендер 2коптильня 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×горох ×Сбросить всё