Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13форель 6мука 41картофель 41огурец 23сливки 16лосось 15морковь 14молоко 13авокадо 13сыр 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 9свекла 8тесто 8изюм 8редис 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6рис 6шоколад 6сельдь 5ягода 5тунец 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3нут 3лимон 3лапша 3курица 3киноа 3гребешок 3манная крупа 3ряженка 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2хурма 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2цукат 2черника 2лук 2орех 2крабовое мясо 2круассан 2бриошь 2абрикос 2банан 2баранина 2блин 2арахис 2брокколи 2гречка 2гриб 2йогурт 2кефир 2булочка 2полба 1пастрами 1пекан 1перепелка 1рукола 1рак 1раковые шейка 1релиш 1руколла 1савойская капуста 1пастернак 1огурец малосольный 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1сахар 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сало 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1треска 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1семга 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1мортаделла 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1моцарелла 1брюссельская капуста 1мороженое 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брокколини 1грибы 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1горчица 1груша 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1красная рыба 1жимолость 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 74варка 67запекание 66взбивание 64карамелизация 50маринование 46охлаждение 28выпекание 24загущение 20желирование 19стабилизация 19ферментация 18замораживание 18томление 18копчение 15бланширование 14гриль 13сушка 13тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пюрирование 4глазирование 4прогревание 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 39индукционная плита 35вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 19духовка 16газовая плита 15холодильник 12су-вид оборудование 12варочная плита 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10плита 9блендер/комбайн 8духовой шкаф 8фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 6сотейник 5миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3печь 3сифон 3термомикс 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×форель ×Сбросить всё