Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

226 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 18холодная закуска 16десерт 15блины 14салат 8горячее 6основное блюдо 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 7европейская 6французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2перуанская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1армянская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30хлеб 21пармезан 13мука 41картофель 41огурец 23лосось 19авокадо 18сливки 18сыр 15морковь 15креветка 14говядина 13молоко 13творог 11томат 11яблоко 11краб 9тесто 8шпинат 8пшеничная мука 8свекла 8изюм 8редис 8миндаль 7помидор 7тунец 7апельсин 6шоколад 6сельдь 5ягода 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5гребешок 5трюфель 4язык 4форель 4утка 4гриб 4рыба 4малина 4икра 4артишок 4мука пшеничная 4свинина 3черника 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3тыква 3перец 3нут 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3кальмар 3облепиха 3сладкий перец 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2хурма 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2цукини 2манго 2маракуйя 2круассан 2лук 2бриошь 2лимон 2арахис 2абрикос 2баранина 2блин 2болгарский перец 2банан 2брокколи 2гречка 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2булочка 2перепелка 1пастернак 1пастрами 1пекан 1раковые шейка 1полба 1рак 1руколла 1релиш 1рукола 1паста 1овсяные хлопья 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1сало 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1трюфельное масло 1морепродукт 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фасоль 1утиная гудка 1треска 1свиное сало 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1сибас 1семга 1мороженое 1булгур 1мозговая кость 1булка 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1жимолость 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1мидия 1крыжовник 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефаль 1кейл 1каракатица 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1инжир 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 93эмульгирование 87варка 79запекание 71взбивание 65карамелизация 56маринование 53томление 29охлаждение 28выпекание 24желирование 20загущение 20замораживание 19стабилизация 19ферментация 18бланширование 15выпаривание 15копчение 15сушка 14гриль 12тушение 10соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пассерование 5прогревание 4пюрирование 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 4дегидратация 3конфи 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2панировка 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1обжиг 1панирование 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68индукционная плита 42конвекционная печь 42вакууматор 36планетарный миксер 31пароконвектомат 25газовая плита 19духовка 17варочная плита 14плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 12гриль 11миксер 11пароварка 11конвектомат 10плита 10духовой шкаф 9фритюрница 8блендер/комбайн 8дегидратор 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3сифон 3термомикс 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2блинница 2мороженица 2коптильня 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1кастрюля 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё