Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1гавайская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13рыба 8картофель 42мука 41огурец 24сливки 17лосось 15авокадо 14морковь 14молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9тесто 8свекла 8изюм 8редис 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6рис 6шоколад 6сельдь 5тунец 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5артишок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4облепиха 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гриб 3гребешок 3манная крупа 3свинина 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2хурма 2сладкий перец 2спаржа 2угорь 2цукат 2черника 2орех 2орзо 2круассан 2лук 2брокколи 2лимон 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2банан 2булочка 2крабовое мясо 2гречка 2абрикос 2кефир 2йогурт 2пекан 1салат 1савойская капуста 1сало 1рукола 1релиш 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1руколла 1оливка 1пастрами 1пастернак 1паста 1палтус 1омуль 1свиное сало 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1сыр фета 1семга 1финик 1моцарелла 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1утиная гудка 1слива 1тыква 1треска 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мука без глютена 1брюссельская капуста 1мортаделла 1бычок 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мороженое 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1зелень 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84эмульгирование 76варка 67запекание 67взбивание 64карамелизация 50маринование 47охлаждение 29выпекание 24загущение 20стабилизация 20желирование 19ферментация 18замораживание 18томление 18бланширование 16копчение 15гриль 13сушка 12выпаривание 9тушение 9соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 4дегидратация 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 41индукционная плита 35вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 19духовка 16газовая плита 15холодильник 12су-вид оборудование 12варочная плита 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10плита 9фритюрница 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 6сотейник 6шоковая заморозка 6планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё