Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 8горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21лимон 14пармезан 13картофель 42мука 41огурец 25сливки 18лосось 15морковь 15авокадо 13молоко 13сыр 13говядина 12томат 12творог 11яблоко 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8свекла 8тесто 8апельсин 7креветка 7миндаль 7шпинат 7клубника 6помидор 6шоколад 6сельдь 5тунец 5ягода 5рис 5маскарпоне 5индейка 5икра 5язык 4форель 4утка 4трюфель 4сливочный сыр 4сливочное масло 4мука пшеничная 4малина 4гребешок 4артишок 4фисташка 3сметана 3сладкий перец 3рыба 3облепиха 3нут 3манная крупа 3курица 3киноа 3бриошь 3лапша 3ростбиф 2маракуйя 2орех 2перец 2пшено 2рисовая мука 2угорь 2ряженка 2свинина 2хурма 2цукат 2черника 2лук 2мандарин 2круассан 2абрикос 2брокколи 2крабовое мясо 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2ананас 2булочка 2гриб 2йогурт 2кальмар 2гречка 2кефир 2релиш 1полба 1просекко 1рак 1раковые шейка 1руколла 1рукола 1савойская капуста 1сало 1сахар 1перепелка 1мука без глютена 1орзо 1пелядь 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста 1палтус 1семга 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1свиное сало 1сыр фета 1семола 1фиалка 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1слива 1тыква 1треска 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука полбяная 1ветчина 1моцарелла 1булка 1жимолость 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1барабулька 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мортаделла 1кукуруза 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1лингвини 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крыжовник 1имбирь 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84эмульгирование 76варка 71взбивание 66запекание 66карамелизация 52маринование 48охлаждение 29выпекание 25загущение 20замораживание 20желирование 19стабилизация 19ферментация 18томление 18копчение 15бланширование 14гриль 13сушка 12тушение 9соление 8выпаривание 7настаивание 7расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3инфузия 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3протирание 3пюрирование 3сифон 3дегидратация 3тесто 2формовка 2панировка 2су-вид 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 16варочная плита 15холодильник 13су-вид оборудование 12гриль 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита 10плита газовая 10блендер/комбайн 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/термомикс 7фритюрница 7дегидратор 6планча 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор/сушилка 4миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4термомикс 3угольный гриль/хоспер 3морозильная камера 3сифон 3печь 3мясорубка 3погружной блендер 2мороженица 2плита (газовая/индукционная) 2горелка 2микроволновая печь 2коптильня 2блинница 2холодильное оборудование 1тостер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё