Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

211 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 7горячее 6основное блюдо 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2перуанская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1кавказская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13лук 12картофель 42мука 41огурец 23сливки 18лосось 16морковь 14авокадо 13молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10тесто 9яблоко 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8свекла 8креветка 7миндаль 7помидор 7шпинат 7апельсин 6утка 6шоколад 6рис 5ягода 5сельдь 5тунец 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5малина 5артишок 4икра 4мука пшеничная 4трюфель 4язык 4облепиха 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3свинина 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3гриб 3гребешок 3баранина 3манная крупа 3ряженка 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2цукат 2сладкий перец 2тыква 2угорь 2хурма 2черника 2моцарелла 2орех 2круассан 2лимон 2булочка 2банан 2блин 2бриошь 2брокколи 2арахис 2гречка 2крабовое мясо 2грибы 2абрикос 2кефир 2йогурт 2пастрами 1савойская капуста 1руколла 1рукола 1ревень 1раковые шейка 1рак 1полба 1печень трески 1перепелка 1пекан 1релиш 1омуль 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1сало 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салатный микс 1страчателла 1сахар 1тофу 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1треска 1телятина 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мука без глютена 1ветчина 1мороженое 1бычок 1жимолость 1джем 1груша 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булка 1зеленый лук 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1курага 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1инжир 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1каперс 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 87эмульгирование 75варка 67взбивание 67запекание 67карамелизация 52маринование 48охлаждение 30выпекание 25желирование 20загущение 20стабилизация 19ферментация 18замораживание 18томление 18копчение 16бланширование 14гриль 14сушка 12тушение 11соление 9выпаривание 8замес 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5прогревание 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2процеживание 2пропитка 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 40вакууматор 35индукционная плита 35планетарный миксер 31пароконвектомат 19духовка 16варочная плита 15газовая плита 15су-вид оборудование 14холодильник 13гриль 12конвектомат 11миксер 11пароварка 10плита газовая 10духовой шкаф 9плита 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 7блендер/термомикс 7фритюрница 7дегидратор 6сотейник 5планча 4угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3печь 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2морозильная камера 2плита (газовая/индукционная) 2горелка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×лук ×Сбросить всё