Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 4суп 4кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13итальянская 8европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174хлеб 21пармезан 13оливка 5омуль 1картофель 43мука 41огурец 23сливки 16лосось 15морковь 14сыр 14авокадо 13молоко 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9тесто 8шпинат 8помидор 8свекла 8редис 8пшеничная мука 8краб 8изюм 8креветка 7миндаль 7апельсин 6шоколад 6сельдь 5тунец 5ягода 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5артишок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4рыба 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гребешок 3нут 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2цветок цукини 2сладкий перец 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2крабовое мясо 2лук 2брокколи 2лимон 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2абрикос 2булочка 2гриб 2йогурт 2кефир 2круассан 2гречка 2пастрами 1савойская капуста 1руколла 1рукола 1релиш 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1паста 1пастернак 1мука полбяная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1сало 1сыр надуги 1свиное сало 1тыква 1моцарелла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1треска 1семга 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука без глютена 1брюссельская капуста 1мортаделла 1бычок 1груша 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мороженое 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1зелень 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1кальмар 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83эмульгирование 74варка 67запекание 66взбивание 64карамелизация 50маринование 45охлаждение 28выпекание 24загущение 21томление 20желирование 19стабилизация 19ферментация 18замораживание 18копчение 15бланширование 14гриль 12сушка 12выпаривание 9тушение 9соление 8настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5пюрирование 4глазирование 4прогревание 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2вяление 2ароматизация 2брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 16варочная плита 12су-вид оборудование 12холодильник 12гриль 11миксер 11плита газовая 11конвектомат 10пароварка 10духовой шкаф 9плита 9блендер/комбайн 8фритюрница 7дегидратор 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6сотейник 5миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2коптильня 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×оливка ×омуль ×Сбросить всё