Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

203 записи

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 4суп 4кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13полба 3мука 41картофель 41огурец 23сливки 16лосось 15морковь 14сыр 14авокадо 13молоко 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9свекла 8тесто 8редис 8изюм 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6шоколад 6клубника 5индейка 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5тунец 5ягода 5утка 4язык 4артишок 4трюфель 4икра 4малина 4мука пшеничная 4форель 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3фисташка 3перец 3нут 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гребешок 3облепиха 3свинина 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2цукат 2сладкий перец 2угорь 2хурма 2черника 2шампиньон 2лимон 2лук 2йогурт 2круассан 2бриошь 2абрикос 2крабовое мясо 2арахис 2баранина 2блин 2банан 2брокколи 2булочка 2гречка 2гриб 2груша 2кефир 2пастрами 1савойская капуста 1руколла 1рукола 1сало 1релиш 1раковые шейка 1рак 1перепелка 1пекан 1оливка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1свиное сало 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1сыр надуги 1семга 1тыква 1моцарелла 1щавель 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1треска 1слива 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука без глютена 1белый шоколад 1мортаделла 1булка 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мороженое 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1зелень 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 74варка 68запекание 65взбивание 64карамелизация 49маринование 45охлаждение 29выпекание 24загущение 20томление 19стабилизация 19желирование 19замораживание 18ферментация 18копчение 15бланширование 14гриль 12сушка 12тушение 9соление 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6прогревание 5замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 40индукционная плита 35вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 19духовка 16газовая плита 15варочная плита 12су-вид оборудование 12холодильник 12гриль 11миксер 11пароварка 11конвектомат 10плита газовая 10плита 9духовой шкаф 8блендер/комбайн 8фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 6шоковая заморозка 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×полба ×Сбросить всё