Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

235 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 19закуска 19блины 16холодная закуска 15салат 12горячее 5основное блюдо 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1
Кухня
авторская 44русская 14итальянская 7французская 7европейская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2перуанская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174яблоко 35хлеб 21редис 17пармезан 13картофель 42мука 42огурец 27сливки 20авокадо 16лосось 16морковь 16говядина 14молоко 13сыр 13свекла 11творог 11краб 10томат 10тесто 9изюм 9пшеничная мука 9апельсин 8клубника 8маскарпоне 8креветка 7миндаль 7рис 7шпинат 7шоколад 6сельдь 6утка 6помидор 6индейка 5тунец 5ягода 5облепиха 4язык 4трюфель 4малина 4мука пшеничная 4икра 4гребешок 4артишок 4рыба 3цукини 3форель 3фисташка 3тыква 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3угорь 3пшено 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3груша 3гречка 3брокколи 3блин 3нут 3свинина 2паста 2перец 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2черника 2сладкий перец 2творожный сыр 2хурма 2цукат 2чай 2ягнёнок 2миндальная мука 2орех 2манка 2абрикос 2бриошь 2лук 2арахис 2банан 2баранина 2боб 2айва 2булочка 2лимон 2йогурт 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2гриб 2пекан 1перепелка 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1релиш 1рак 1раковые шейка 1розмарин 1рукола 1руколла 1пастрами 1морской гребешок 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста карри 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1салат 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1савойская капуста 1страчателла 1сало 1тофу 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1финик 1утиная гудка 1треска 1телячье сердце 1сахар 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1сибас 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1мортаделла 1вол 1мороженое 1ветчина 1зелёная гречка 1жимолость 1дайкон 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1бычок 1зеленый лук 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1зеленый горошек 1зелень 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1креветки 1инжир 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 91эмульгирование 85запекание 75варка 74взбивание 70карамелизация 62маринование 54охлаждение 30выпекание 27томление 26стабилизация 24загущение 23замораживание 21желирование 20ферментация 19бланширование 18сушка 17копчение 16гриль 13тушение 11выпаривание 10соление 10настаивание 7пюрирование 7расстойка 6прогревание 5замес 5замачивание 5глазирование 5водяная баня 5конфи 4на водяной бане 4дегидратация 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1кляр 1опаливание 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 45индукционная плита 38вакууматор 33планетарный миксер 33пароконвектомат 24варочная плита 17газовая плита 16духовка 16холодильник 13су-вид оборудование 13гриль 12миксер 12плита газовая 12конвектомат 11пароварка 11плита 11блендер/комбайн 10духовой шкаф 10сотейник 8дегидратор 8блендер/термомикс 7фритюрница 7шоковая заморозка 7горелка 5угольный гриль/хоспер 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2печь 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сифоны 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1холодильное оборудование 1соковыжималка 1морозильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1гриль-сковорода 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1конвекционная плита 1коптильная печь 1куттер 1хоспер 1
яйцо ×яблоко ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё