Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9мандарин 7сыр 5сливки 4апельсин 3миндаль 3яйцо 3полба 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2морковь 2репа 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1пекан 1паста 1салат 1савойская капуста 1цветок цукини 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1орех 1шоколад 1шпинат 1орзо 1зубровка 1овсяные хлопья 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11карамелизация 9запекание 8томление 8маринование 7варка 6сушка 6стабилизация 5взбивание 4желирование 4загущение 4замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1копчение 1конфи 1замачивание 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 6пароконвектомат 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2духовка 2блендер/термомикс 2газовая плита 2варочная плита 2дегидратор 2плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1термомиксер 1расстоечная камера 1сотейник 1тестомес 1фризер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×груша ×мандарин ×Сбросить всё