город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12мацони 4маракуйя 4рис 4авокадо 3зелень 3креветка 3сливки 3яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2нут 2кокос 2гребешок 2говядина 2свекла 2сладкий перец 1морошка 1мука 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1щавель 1мозговая кость 1морковь 1гриб 1лук 1вол 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лосось 1гранола 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10маринование 9варка 8взбивание 8замораживание 7желирование 5запекание 5карамелизация 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 3прогревание 2пюрирование 2замес 2настаивание 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3плита газовая 3сифон 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2рисоварка 2фритюрница 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1индукционная плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков