город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12мидия 4креветка 6маракуйя 4рис 4авокадо 3помидор 3сливки 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сибас 2тыква 2огурец 2говядина 2кокос 2кальмар 2зелень 2гребешок 2лосось 2нут 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морошка 1мука 1гриб 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лимонная корка 1лук 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12маринование 10варка 8взбивание 8замораживание 7томление 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3гриль 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3индукционная плита 2фритюрница 2рисоварка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков