город
Москва
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13омуль 1яйцо 8сливки 5базилик 3мандарин 3свекла 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2перец 2апельсин 2рикотта 1рис черный 1рис 1паста 1редис 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1рыба 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1нельма 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1огурец 1капуста 1мята 1говяжий бульон 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1гриб 1мука пшеничная 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 9жарка 8запекание 8карамелизация 8желирование 7варка 6стабилизация 6маринование 5замораживание 5бланширование 4томление 4выпекание 3гриль 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2вяление 2копчение 2конфи 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3пароконвектомат 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков