Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 5испанская 2итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10горошек 7картофель 5свекла 4яйцо 4говядина 3морковь 3сливки 3хлеб 3помидор 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2курица 2кокос 2гребешок 2артишок 2авокадо 2редис 1мука 1нельма 1окунь 1орзо 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1тунец 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1мацони 1хумус 1мозговая кость 1йцо 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гриб 1майонез 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1киноа 1краб 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 11запекание 10маринование 10взбивание 7стабилизация 5желирование 4замораживание 4карамелизация 4томление 4бланширование 3загущение 3прогревание 3сифон 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1припускание 1на пару 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4варочная плита 3гриль 3духовка 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2газовая плита 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×горошек ×Сбросить всё