город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10лайм 7говядина 3гребешок 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3страчателла 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2лосось 2курица 2базилик 2артишок 2авокадо 2рис 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1морс 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1тунец 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1манго 1фета 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1йцо 1лаваш 1говяжий бульон 1айран 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1кунжут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1киноа 1клубника 1кокос 1крахмал 1креветка 1эстрагон 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 11маринование 10запекание 7взбивание 5карамелизация 5стабилизация 5загущение 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3томление 3желирование 2су-вид 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1копчение 1на водяной бане 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2фритюрница 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков