город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10оливка 5яйцо 4говядина 3картофель 3помидор 3свекла 3сливки 3хлеб 3шпинат 3сливочный сыр 2трюфель 2сыр 2цветок цукини 2мука 2гребешок 2артишок 2авокадо 2курица 2перец болгарский 1мацони 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1орзо 1осьминог 1паста 1рис 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1лосось 1манго 1горошек 1лайм 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1киноа 1кокос 1креветка 1хумус 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14варка 11запекание 9маринование 8взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4загущение 4прогревание 3замораживание 3гриль 2дегидратация 2желирование 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1бланширование 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 3духовка 3гриль 3газовая плита 3варочная плита 2духовой шкаф 2сифон 2плита 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков