Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9пшено 7сливки 4сыр 4тыква 4яйцо 4утка 3яблоко 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2свекла 2рыба 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1помидор 1рапан 1рикотта 1рис 1ростбиф 1хумус 1салат 1сердце 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1фенхель 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шоколад 1огурец 1зелёная гречка 1молоко 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вино белое 1мозговая кость 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1креветка 1курага 1мандарин 1миндаль 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13карамелизация 12томление 10варка 9запекание 8маринование 8загущение 6взбивание 5стабилизация 4сушка 4выпаривание 3гриль 3тушение 3ферментация 2прогревание 2копчение 2инфузия 2замораживание 2желирование 2бланширование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1соление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 8пароконвектомат 7вакууматор 7планетарный миксер 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×пшено ×Сбросить всё