Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 запись

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13пшено 7мука 41картофель 40огурец 22сливки 17молоко 14морковь 14лосось 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 10изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рис 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4тыква 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2перец 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2лимон 2лук 2булочка 2арахис 2блин 2бриошь 2брокколи 2банан 2гребешок 2курица 2гречка 2абрикос 2курага 2круассан 2крабовое мясо 2пекан 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1рапан 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1руколла 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр маскарпоне 1семга 1фенхель 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1сердце 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мортаделла 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1моцарелла 1брюссельская капуста 1мороженое 1бычок 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1вино белое 1ветчина 1булка 1грибы 1булгур 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1красная рыба 1жимолость 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 71варка 69взбивание 65запекание 62карамелизация 52маринование 40охлаждение 27выпекание 24томление 21загущение 20стабилизация 19желирование 18ферментация 18замораживание 17копчение 14бланширование 13тушение 10гриль 9сушка 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3тесто 2формовка 2фламбирование 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 20газовая плита 15духовка 14варочная плита 12су-вид оборудование 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё