Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

188 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 13салат 6горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13рапан 2мука 41картофель 40огурец 21сливки 17морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3пшено 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3сладкий перец 2орех 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2лук 2нут 2булочка 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2брокколи 2банан 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2свиное сало 1сахар 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сельдерей 1сыр фета 1слива 1финик 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фенхель 1спаржа 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1мортаделла 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1моцарелла 1булгур 1мороженое 1бычок 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1вино белое 1ветчина 1булка 1грибы 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1жимолость 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнятина 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 66взбивание 65запекание 62карамелизация 49маринование 41охлаждение 27выпекание 24загущение 20томление 20стабилизация 19ферментация 18желирование 18замораживание 18бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2инфузия 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 39индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×рапан ×Сбросить всё