Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 запись

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 7горячее 6суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30пармезан 13манго 12мука 41картофель 40огурец 23авокадо 18сливки 18лосось 17креветка 16морковь 16сыр 14молоко 13говядина 12томат 12яблоко 12творог 11изюм 8краб 8пшеничная мука 8тесто 8миндаль 7редис 7свекла 7шоколад 7шпинат 7апельсин 6клубника 6тунец 6хлеб 6ягода 6помидор 5сельдь 5тыква 5маскарпоне 5индейка 5маракуйя 5мука пшеничная 4рыба 4язык 4малина 4икра 4гребешок 4перец 3черника 3форель 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3свинина 3сладкий перец 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3артишок 3нут 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сливочное масло 2цукат 2страчателла 2угорь 2финик 2хурма 2цукини 2лимон 2орех 2гречка 2курица 2болгарский перец 2абрикос 2круассан 2ананас 2банан 2блин 2арахис 2бриошь 2булочка 2крабовое мясо 2зелень 2брокколи 2кокос 2пекан 1палтус 1паста 1пастернак 1полба 1перепелка 1рак 1раковые шейка 1орзо 1ростбиф 1осьминог 1мука полбяная 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1савойская капуста 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морошка 1мороженое 1морепродукт 1руколла 1сыр маскарпоне 1сахар 1фасоль 1мидия 1щавель 1шафран 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1трюфельное масло 1свиное сало 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1сибас 1семга 1мозговая кость 1брокколини 1мёд 1бычок 1грибы 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1булка 1дайкон 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1айва 1груша 1жимолость 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1лайм 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1имбирь 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 86жарка 85варка 79запекание 71взбивание 69карамелизация 59маринование 50охлаждение 31томление 29выпекание 24желирование 22замораживание 22загущение 21стабилизация 20ферментация 18бланширование 14выпаривание 14копчение 13сушка 11тушение 10гриль 8настаивание 7пюрирование 6расстойка 6соление 6пассерование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 3тесто 2темперирование 2су-вид 2припускание 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панирование 1панировка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 44индукционная плита 39вакууматор 35планетарный миксер 29пароконвектомат 24газовая плита 19духовка 15варочная плита 14плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 12шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10фритюрница 9духовой шкаф 9блендер/комбайн 8гриль 8блендер/термомикс 7рисоварка 7сотейник 7дегидратор 6сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2мороженица 2коптильня 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё