Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 13выпечка 10салат 7горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1гавайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37пармезан 13рыба 8картофель 43мука 41огурец 23сливки 19морковь 15авокадо 14говядина 14лосось 13молоко 13сыр 13изюм 13томат 12творог 11яблоко 10пшеничная мука 8миндаль 8креветка 8краб 8редис 7свекла 7шпинат 7ягода 7хлеб 6шоколад 6рис 6моцарелла 6апельсин 6гриб 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4икра 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4помидор 4артишок 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3сливочное масло 3перец 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3сливочный сыр 2пшено 2орзо 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2цукини 2спаржа 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2черника 2нут 2орех 2креветки 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2булочка 2брокколи 2горох 2крабовое мясо 2лимон 2гребешок 2круассан 2кукуруза 2зелень 2грибы 2гречка 2салат 1пекан 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1мука ржаная 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука полбяная 1свиное сало 1треска 1слива 1фундук 1мортаделла 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1финик 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука без глютена 1айва 1мороженое 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1жимолость 1зеленый лук 1мозговая кость 1куриное мясо 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1курага 1йогурт 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 91эмульгирование 78взбивание 73запекание 73варка 70карамелизация 54маринование 48выпекание 40охлаждение 28загущение 23томление 23ферментация 21стабилизация 20замораживание 18желирование 18бланширование 16копчение 14замес 11тушение 11выпаривание 10сушка 10гриль 9расстойка 7настаивание 6соление 6прогревание 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 44вакууматор 34индукционная плита 34планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 10блендер/комбайн 9гриль 8сотейник 8духовая печь 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3сифон 3термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1жарочный шкаф 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё