Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13рыба 8форель 6мука 41картофель 41огурец 22сливки 17морковь 14авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 11яблоко 9пшеничная мука 8изюм 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7рис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4утка 3сметана 3фисташка 3трюфель 3манная крупа 3облепиха 3лимон 3лапша 3киноа 3артишок 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2орзо 2сливочный сыр 2спаржа 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2лук 2орех 2булочка 2нут 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2круассан 2гречка 2курица 2абрикос 2крабовое мясо 2гриб 2пастернак 1савойская капуста 1ростбиф 1раковые шейка 1салат 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1руколла 1мясо 1паста 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сахар 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сало 1сыр фета 1свиное сало 1фундук 1мозговая кость 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1мороженое 1болгарский перец 1мёд 1булгур 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1горошек 1груша 1мацони 1красная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крупа 1крекер 1корюшка 1жимолость 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 75эмульгирование 71варка 67запекание 67взбивание 64карамелизация 51маринование 43охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20ферментация 18томление 18желирование 18замораживание 17бланширование 15копчение 13гриль 10сушка 10выпаривание 9тушение 9соление 7настаивание 6расстойка 6замес 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2припускание 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1обжиг 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9фритюрница 8духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6сотейник 6шоковая заморозка 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4вафельница 4миксер планетарный 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3хоспер 2термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×рыба ×форель ×Сбросить всё