Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 запись

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7горячее 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2немецкая 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1кавказская 1гавайская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13лук 12рыба 8картофель 42мука 41огурец 22сливки 19лосось 14морковь 14авокадо 13молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6рис 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5утка 5помидор 5малина 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4фисташка 3свинина 3трюфель 3сметана 3манная крупа 3облепиха 3лапша 3киноа 3гриб 3артишок 3сливочный сыр 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2орех 2спаржа 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орзо 2моцарелла 2нут 2булочка 2абрикос 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2брокколи 2баранина 2гребешок 2грибы 2крабовое мясо 2лимон 2круассан 2курица 2гречка 2рак 1перепелка 1печень трески 1полба 1ростбиф 1раковые шейка 1ревень 1руколла 1савойская капуста 1пастернак 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1салатный микс 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1салат 1сыр маскарпоне 1сахар 1треска 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1тофу 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мозговая кость 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1сельдерей 1мороженое 1булгур 1миндальное молоко 1ветчина 1жимолость 1джем 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1бычок 1зеленый лук 1булка 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1курага 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1йогурт 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 80эмульгирование 72запекание 68варка 67взбивание 67карамелизация 53маринование 45охлаждение 30выпекание 25загущение 20стабилизация 20желирование 19томление 18ферментация 18замораживание 17бланширование 15копчение 14гриль 11тушение 11выпаривание 9сушка 9соление 7замес 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 42вакууматор 35индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15су-вид оборудование 14духовка 14варочная плита 14холодильник 12конвектомат 11миксер 10плита газовая 10гриль 9духовой шкаф 9пароварка 9плита 9фритюрница 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7шоковая заморозка 7сотейник 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×лук ×рыба ×Сбросить всё