Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

228 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15холодная закуска 15блины 14выпечка 10салат 8горячее 5основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 7итальянская 7французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2китайская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1корейская 1американская и европейская 1испанская 1гавайская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174тесто 37пармезан 13нут 10рыба 8картофель 43мука 41огурец 23сливки 19морковь 16авокадо 15говядина 15сыр 14изюм 13лосось 13молоко 13томат 12творог 11яблоко 10креветка 8миндаль 8пшеничная мука 8краб 8свекла 8шпинат 8редис 7хлеб 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6рис 6шоколад 6маскарпоне 5тунец 5рикотта 5сельдь 5курица 5индейка 5артишок 5гриб 5клубника 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4помидор 4мука пшеничная 4малина 4киноа 4икра 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3перец 3сливочное масло 3мацони 3лук 3лапша 3булочка 3манная крупа 3спаржа 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2сливочный сыр 2угорь 2страчателла 2тофу 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черника 2орех 2орзо 2зелень 2мёд 2горгонзола 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2брокколи 2вишня 2бриошь 2горох 2крабовое мясо 2кукуруза 2горошек 2креветки 2круассан 2грибы 2гречка 2гребешок 2руколла 1паста трюфельная 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука без глютена 1паста 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салат 1мортаделла 1савойская капуста 1томаты вяленые 1свиное сало 1финик 1мозговая кость 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1тыквенные семечки 1семга 1тыква 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1мороженое 1айва 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брусника 1йогурт 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1зеленый лук 1йцо 1масло сливочное 1куриное мясо 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1курага 1кабачок 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 95эмульгирование 83запекание 78взбивание 74варка 73карамелизация 55маринование 51выпекание 40охлаждение 28загущение 24томление 24ферментация 22стабилизация 21желирование 19замораживание 19бланширование 16копчение 14замес 11тушение 11выпаривание 10гриль 10сушка 10прогревание 7расстойка 7соление 6настаивание 6глазирование 5замачивание 5водяная баня 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4формовка 4пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3тесто 2инфузия 2пропитка 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 45вакууматор 36индукционная плита 34планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16газовая плита 16духовка 16миксер 16плита газовая 14су-вид оборудование 14конвектомат 12духовой шкаф 11плита 11холодильник 11фритюрница 10пароварка 10гриль 10блендер/комбайн 9сотейник 8шоковая заморозка 8дегидратор 7духовая печь 7блендер/термомикс 6плита (газовая или индукционная) 5планча 4печь 4миксер планетарный 4варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 3мясорубка 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1термощуп 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×нут ×рыба ×Сбросить всё