город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10сибас 5говядина 3креветка 3помидор 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3рис 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2лосось 2мидия 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2полба 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1тунец 1помидор черри 1редис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1манго 1хумус 1мацони 1зелёная гречка 1лайм 1вол 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1гриб 1зелень 1йцо 1кабачок 1кальмар 1картофель 1киноа 1кокос 1цветок цукини 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16варка 9запекание 9маринование 9стабилизация 6взбивание 5выпаривание 5томление 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3инфузия 2желирование 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 2варочная плита 2плита газовая 2фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков